Pieczeń barania z rożna
Piękną pieczeń skopową wyżyłować i obrać starannie z tłuszczu, odjąć błonę, stłuc, następnie sparzyć gorącym octem — którego powinno być dużo. Jak ocet wystygł, zlać […]
Krokiety z cielęciny
Oto stary przepis na pyszne krokiety, tym razem z cielęciny. Resztki upieczonej cielęciny posiekać na masę, dodać parę jaj, na kilogram mięsa bierze się 2 […]
Pieczeń barania szpikowana czosnkiem
Jeżeli chcemy mieć pieczeń baranią kruchą i smaczną, potrzeba ją najpierw oczyścić starannie z wszelkiego tłuszczu, następnie potłuc, namaczać starą serwetę w occie zawinąć nią […]
Sznycle wiedeńskie cielęce
Wyciąć z ćwiartki cielęciny kotletów ile potrzeba wielkości dużej dłoni, a grubości na palec (taki sznycel zwykle waży 25 deko), z pół kilo cielęciny nie […]
Kotlety cielęce
Największą trudność przedstawia, dobre wykrojenie karmonadli z kostek potem należy je zbić i nadać im dobrą formę. Chcąc mieć dobre kotlety, należy 2 kostki liczyć […]
Pasztet z gęsi i kaczek
Kaczki, jeżeli pozostaną z pieczenia, można zużytkować na pasztet. Zdjąwszy skórkę z upieczonej kaczki, wziąć słoniny pół kilo, pokrajać drobno i podsmażyć na biało a […]
Pasztet z przodków zajęczych
Pozostałe przodki z zająca, opłukać, oczyścić do czysta; następnie naszpikować, osolić, piec, uważając pilnie, aby nie przypalić i nie przysuszyć. Kupić 6 par jemiołuszek, a […]
Majonez w galarecie
Kawałki mięsa ładnie pokrajać, które się ma zamiar dać do majonezu; mianowicie: szynkę, ozór, pieczoną cielęcinę, dziczyznę, jaja na twardo ugotowane, trochę kaparów wymoczonych, oliwek […]
Auszpik (galareta) z pasztetu
Na jedną formę galarety potrzeba 4 duże nóżki albo 6 małych nóżek cielęcych, które gotować w kamiennym garnku. Nalać nóżki gorącą wodą, a po zagotowaniu […]
Sos cytrynowy rumiany
Sos ten podaje się do kotletów cielęcych. Łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, rozpuścić bulion w rosole, (aby tego była szklanka), rozprowadzić tym bulionem zaprażkę, […]