Świąteczny keks angielski z tej przedwojennej broszurki ma dwa rodzaje rodzynek, smażoną skórkę pomarańczową i szklankę kwaśnej śmietany. Autorzy zapewniają, że długo się przechowuje i wcale nie czerstwieje, ale kroić go wolno dopiero po dobie.
Składniki
- 25 dag (250 g) mąki pszennej
- 25 dag (250 g) mąki ziemniaczanej
- 25 dag (250 g) masła
- 25 dag (250 g) cukru pudru
- 20 dag (200 g) rodzynków-koryntek (drobnych)
- 10 dag (100 g) rodzynków-sułtanek
- 5 dag (50 g) smażonej skórki pomarańczowej
- 6 całych jaj
- paczka proszku do pieczenia (przepis nie podaje wagi; dzisiejsza paczka ma ok. 15-18 g)
- ok. 1 szklanki dobrej, kwaśnej śmietany
- 5 kropli olejku cytrynowego
- 1 paczka cukru waniliowego
- garstka mąki do obtoczenia bakalii
- masło i tarta bułka do formy
Jak upiec keks angielski z rodzynkami
- Masło utrzeć na śmietanę, dodając po jednym żółtku i cukier.
- Dosypywać po łyżce mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną.
- Dolewać po trochu śmietany, żeby masa nie była zbyt twarda.
- Koryntki i sułtanki obtoczyć w garstce mąki, żeby nie opadły na dno.
- Wymieszać je z ciastem, dodać skórkę pomarańczową, olejek i cukier waniliowy.
- Na koniec ostrożnie wmieszać sztywną pianę z białek.
- Przełożyć do podłużnej formy na keks, wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.
- Piec godzinę albo dłużej w umiarkowanie gorącym piecu.
- Kroić i jeść najwcześniej 24 godziny po upieczeniu.
Wskazówki
- Temperatura. Umiarkowanie gorący piec to ok. 170°C. Keks jest gotowy, gdy patyczek wychodzi suchy; zwykle po 60-75 minutach.
- Forma. Z tych proporcji wychodzi duży keks. Najlepiej upiec go w dwóch keksówkach ok. 25 cm.
- Rodzynki. Koryntki to drobne, ciemne rodzynki. Wcześniej opłucz je i dobrze osusz.
- Przechowywanie. Zawinięty w papier i ściereczkę keks zachowuje świeżość nawet przez tydzień.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Na święta upieczesz też piernik kapucyński ze skórką pomarańczową.