Wysoki sernik na kruchym spodzie z 1929 roku robi się z 80 deko dobrze odciśniętego sera, jajek, śmietany i koryntek. Autorzy radzą najpierw piec go w gorętszym piecu, żeby ciasto wokoło się zrumieniło, a potem powoli dopiekać ponad godzinę.
Składniki
Kruchy spód
- 20 dag (200 g) mąki pszennej
- 8 dag (80 g) masła
- 8 dag (80 g) cukru pudru
- 1 żółtko
- pół paczki proszku do pieczenia
- łyżeczka soli
- trochę śmietany, jeśli ciasto się nie łączy
Masa serowa
- 80 dag (800 g) dobrze odciśniętego sera (twarogu)
- 25 dag (250 g) cukru
- 3 całe jajka i 1 białko
- 1 paczka cukru waniliowego
- 10 dag (100 g) rodzynków-koryntek
- 1/2 szklanki śmietany
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- pół paczki proszku do pieczenia
Jak upiec sernik na kruchym spodzie
Spód
- Z mąki, masła, cukru pudru, żółtka, soli i proszku do pieczenia zagnieść kruche ciasto. Jeśli się nie łączy, dodać trochę śmietany.
- Rozwałkować cienko i wyłożyć nim dno i boki dużej tortownicy.
Masa i pieczenie
- Zupełnie sucho odciśnięty ser przepuścić przez maszynkę.
- Ucierać go w makutrze z żółtkami, śmietaną, cukrem, cukrem waniliowym, mąką ziemniaczaną i proszkiem, aż masa będzie zupełnie gładka.
- Dodać koryntki i tylko wymieszać, już nie ucierać, żeby się nie pogniotły.
- Na koniec ostrożnie wmieszać białka ubite na sztywną pianę.
- Napełnić formę masą serową i wstawić najpierw do nieco gorętszego pieca, żeby ciasto wokoło się zrumieniło.
- Potem zmniejszyć ogień i piec w wolnym piecu ponad godzinę.
- Ostrożnie otworzyć formę z boku i wyjąć sernik. Kroić i jeść nie wcześniej niż 24 godziny po upieczeniu.
Wskazówki
- Temperatury. Gorętszy piec na start to ok. 190°C przez ok. 15 minut, wolny piec do dopiekania to ok. 150-160°C.
- Ser. Najlepszy jest tłusty twaróg twarogowy, dobrze odciśnięty w gazie. Zmiel go dwa razy albo przetrzyj przez sito.
- Jajka. Ze składników wychodzą 3 żółtka i 4 białka: trzy białka z całych jaj i jedno dodatkowe.
- Pęknięcia. Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na kwadrans. Wolniej stygnie i mniej pęka.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Z twarogu zrobisz też wojenny sernik z ziemniakami.