No Image

Sok berberysowy

21 lutego, 2018 admin 0

Przebrany zupełnie czerwo­ny berberys potłuc i rozetrzeć wałkiem w donicy, po czym przełożyć do słoja lub garnka i postawić w cieple dla fer­mentacji, potem przecedzić […]

No Image

Sos pomidorowy mediolański

28 grudnia, 2017 admin 0

Kawałek marchwi, kawałek pietruszki, jedną cebulę i trochę szynki pokrajać drobno i usmażyć na maśle, dodać pół kilo pomidorów, mały zą­bek czosnku, zalać rosołem i […]

No Image

Esencja do sosów „consomme”

27 grudnia, 2017 admin 0

Dziś będziemy przygotowywać esencję do sosów consomme. Dokładnie tak jak to robiono w czasach przedwojennych w kuchniach naszych prababć. Jak zrobić esencję do sosów consomme? […]

No Image

Sos holenderski

27 października, 2017 admin 0

Rozbić w rondelku trzy żółtka, oddzieliwszy starannie białka, wlać dwie łyżki octu winnego i włożyć pół łyżki świeżego masła, po czym postawić na piecu i […]

No Image

Esencja grzybowa

26 października, 2017 admin 0

Utrzeć na tartce funt (0,5kg) grzy­bów suszonych i usiekać kilkanaście świeżych pieczarek lub trufli, wymieszać z 10-ma łutami (125g) soli prażonej, włożyć do kamiennego lub […]

No Image

Esencja pomidorowa

25 października, 2017 admin 0

W porze jesiennej, kiedy jest obfitość pomidorów, można zrobić zapas tej esencji, która jest wybornym dodatkiem do różnych sosów, mięs, kotletów, ryb, a także do […]

No Image

Sos musztardowy po staropolsku

7 lutego, 2017 admin 0

Tak robiły sos musztardowy nasze prababcie: Zrobić zasmażkę jasną z małej łyżki masła i tyleż mąki (zasmażka ma być żółta), dać łyżkę musztardy, zagotować z […]

No Image

Sos cytrynowy rumiany

26 grudnia, 2016 admin 0

Sos ten podaje się do kotletów cielęcych. Łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, rozpuścić bulion w ro­sole, (aby tego była szklanka), rozprowadzić tym bu­lionem zaprażkę, […]

No Image

Sos biały do karasków

25 grudnia, 2016 admin 0

Rozetrzeć na surowo łyżkę masła z łyżką mąki, aby było zupełnie białe ; rozprowadzić smakiem z ryb, dać pół szklanki kwaśnej śmietany, troszkę kopru zielonego […]