Utrzeć na tartce funt (0,5kg) grzybów suszonych i usiekać kilkanaście świeżych pieczarek lub trufli, wymieszać z 10-ma łutami (125g) soli prażonej, włożyć do kamiennego lub nowego polewanego garnka, dodać ząbek czosnku i dwie duże cebule upieczone i roztarte, wrzucić dwa liście bobkowe, trochę pieprzu, cynamonu, gałki muszkatołowej i wlać pół kwarty (125ml) wina Sauthern; nakryć pokrywką, szczelnie oblepić jej brzegi ciastem i wstawić do pieca po chlebie, lub do piecyka przy końcu obiadu, żeby się nie gotowało, ale naciągało. Kto chce mieć tę esencję kwaśną, może wlać pół kwarty octu estragonowego. Skoro piec wystygnie, sok przecedzony zlać do suchych małych buteleczek i szczelnie zakorkować. Jest to wyborna doprawa do sosów ostrych. Parę łyżeczek wystarcza do kwarty sosu. Na pozostałą miazgę wlać butelkę białego octu, a po kilku dniach zlać przecedzony, a będzie wyborny.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.