Rozbić w rondelku trzy żółtka, oddzieliwszy starannie białka, wlać dwie łyżki octu winnego i włożyć pół łyżki świeżego masła, po czym postawić na piecu i nieustannie mieszać dotąd, aż masło się rozetrze i sos zacznie gęstnieć, wtedy go odsunąć, wlać dwie łyżki wody, wsypać trochę soli, miałkiego pieprzu, znów włożyć łyżkę masła, postawić na piecu i wciąż mieszać, nie dopuszczając żeby się zagotował, bo żółtka zważyłyby się, wlać jeszcze dwie łyżki wody i pół łyżki masła, a skoro masło się rozetrze, sos już jest gotowy. Powinien być gęsty jak bita śmietana, dodać jeszcze pół łyżki cukru, wlać wina kieliszek lub włożyć łyżkę kaparów.