Legumina cytrynowa z pianą z białek
Całą cytrynę, razem ze skórką, wykorzystuje legumina cytrynowa, czyli lekki deser podobny do sufletu. Cytrynę gotuje się do miękkości, mieli, uciera z cukrem i żółtkami, […]
Piwo grzane ze śmietaną i miodem
Dziś kojarzy się z zimowym napojem, ale dawniej piwo grzane ze śmietaną było zupą, którą autorka nazywa „staroświecką” i poleca na rozgrzanie po podróży. Gotuje […]
Kruche ciastka waniliowe wykrawane foremką
Na każdą okazję pasują kruche ciastka waniliowe z przedwojennej „Kuchni powojennej”: masło ucierane ze szklanką cukru, mleko, wanilia i odrobina sody. Ciasto wałkuje się cienko, […]
Zupa grzybowa z ziemniakami, jak przed wojną
Z zaledwie trzech deka suszonych grzybów gotowała się dawniej zupa grzybowa z ziemniakami, czyli pachnący, tani obiad na dzień postny. Grzyby gotuje się razem z […]
Budyń zaparzany z wanilią, gotowany na parze
Wyjątkowo puszysty jest budyń zaparzany, bo jego podstawą jest parzone ciasto z mleka, masła i mąki, do którego dodaje się żółtka i pianę z białek. […]
Kluski parzone do rosołu z koperkiem
Puszyste kluski parzone do rosołu robi się z ciasta jak na ptysie: masło, woda i mąka parzone w rondlu, a potem ucierane z jajkami. Autorka […]
Obwarzaneczki cytrynowe na kwaśnej śmietanie
Małe, pachnące obwarzaneczki cytrynowe robi się z sześciu łyżek kwaśnej śmietany, łyżki masła, cukru i skórki z cytryny. Z cieniutkich wałeczków formuje się kółeczka, kryngielki […]
Zupa ogórkowa na cynaderkach z ziemniakami
Dawniej zupa ogórkowa na cynaderkach była codziennym, tanim obiadem: nerki wołowe, wieprzowe albo cielęce gotowało się z włoszczyzną, a do tego szły kiszone ogórki i […]
Sos czekoladowy do budyniów i legumin
Do budyniów i legumin podawano dawniej sos czekoladowy gotowany na mleku z żółtkiem, gęsty jak krem. Autorka podaje dokładne proporcje i uprzedza o jednym: sosu […]
Pieczeń cielęca z wędzoną słoninką i tartą bułką
Na obiad dla pięciu, sześciu osób idealna jest pieczeń cielęca z udźca albo nerkówki, szpikowana wędzoną słoninką. Mięso najpierw moczy się godzinę, potem sparza wrzątkiem […]