Tort daktylowy z migdałami na kruchym cieście
W 1901 roku daktyle były egzotycznym przysmakiem, a tort daktylowy z migdałami był ciastem na wielkie okazje. Na kruchym spodzie z żółtkami ugotowanymi na twardo […]
Tort hiszpański z bezy i bitej śmietanki
Bez mąki i bez masła robiło się tort hiszpański, czyli kilka krążków suszonej bezy sklejonych bitą śmietanką. To dawny krewny dzisiejszej pavlovej: bezy można przygotować […]
Tort poziomkowy z pianą z białek i rumem
Latem, w sezonie na leśne owoce, pieczono tort poziomkowy z dwóch kruchych placków, przełożonych pianą z białek z mnóstwem poziomek. Całość jeszcze raz wędruje do […]
Tort pomarańczowy z migdałami i kremem cytrusowym
Na przyjęcia w 1901 roku pieczono tort pomarańczowy z dwóch migdałowych placków, przełożonych gęstym kremem z soku pomarańczy i cytryn. Z wierzchu dostaje prosty lukier […]
Orzeszki piernikowe z anyżem i pieprzem
Małe jak orzech laskowy, pachnące anyżem i pieprzem orzeszki piernikowe piecze się z miodu, mąki i jednego jajka. Ciasto trzeba wyrabiać co najmniej pół godziny, […]
Ciastka z kminkiem albo anyżem do herbaty
Autorka nazywa je „tanimi do herbaty”, bo ciastka z kminkiem robi się z dwóch szklanek mąki, mleka, soli i łyżeczki amoniaku. Są wytrawne i chrupiące, […]
Legumina czekoladowa z bułki i piany z białek
Z trzech czerstwych kajzerek i odrobiny czekolady powstaje legumina czekoladowa, czyli puszysty deser zapiekany jak suflet. Autorka ostrzega, że trzeba ją podać od razu po […]
Bułki domowe bez jaj z kardamonem
Kiedy w domu brakowało jaj, piekło się bułki domowe bez jaj, na mleku i maśle, z kardamonem albo kwiatem muszkatołowym dla zapachu. Rumianą skórkę dostają […]
Pierniczki na miodzie z polewą czekoladową
Autorka zapewnia, że te pierniczki na miodzie „zawsze się udają”, a ich przepis jest wyjątkowo prosty: szklanka miodu, szklanka cukru, cztery jajka i dwie mąki. […]
Szczupak w łusce z chrzanem i octem
Autorka „Kuchni powojennej” uważa, że najsmaczniejszy jest szczupak w łusce, czyli duża ryba ugotowana w całości, bez skrobania. Gotuje się ją w wodzie z octem, […]