Kotlety pożarskie z kury – przedwojenny przepis
Delikatne kotlety pożarskie z kury to w przedwojennej wersji plastry piersi, obłożone z obu stron farszem z reszty mięsa i bułki. Panieruje się je obficie […]
Miszkulancja – stara zupa jarzynowa na mleku
Tajemniczo brzmiąca miszkulancja to po prostu gęsta zupa jarzynowa z kapustą i ziemniakami, gotowana na wodzie z dodatkiem mleka. Dawne słowo „miszkulancja” znaczyło mieszaninę, i […]
Śledzie zapiekane z ziemniakami – stary przepis
Tanie i sycące śledzie zapiekane z ziemniakami to przepis z przedwojennej „Kuchni powojennej”. Warstwy ziemniaków, śledzi i cebuli zapieka się w śmietanie, a na stół […]
Ciastka orzechowe – stary przepis na kruchym spodzie
Proste ciastka orzechowe z przedwojennej „Kuchni powojennej” wymagają tylko kilku składników: jajek, cukru i zmielonych orzechów, rozsmarowanych grubo na cienkim, kruchym placku. Po upieczeniu kroi […]
Strogonow wołowy – przedwojenny przepis (Boeuf Strogonoff)
Przedwojenny strogonow wołowy, zapisywany wtedy jako Boeuf Strogonoff, to według autorki „Kuchni powojennej” danie rosyjskie albo francuskie, które nosi tylko nazwisko rosyjskiego smakosza. U nas […]
Fasolówka – stary przepis na przetartą zupę fasolową
Gęsta i sycąca fasolówka z dawnej warszawskiej książki kucharskiej to zupa przetarta, zaprawiona masłem i mąką. Podaje się ją z grzankami smażonymi na maśle. Składniki […]
Borowiki duszone w śmietanie – stary przepis babci
Najlepsze borowiki duszone w śmietanie wychodzą wtedy, gdy grzybów w ogóle się nie myje. Autorka przedwojennej „Kuchni powojennej” podkreśla, że przez mycie borowiki tracą smak […]
Babka chlebowa – stary przepis na babkę z chleba razowego
Oszczędna babka chlebowa nie ma w sobie mąki pszennej, bo zamiast niej przedwojenne gospodynie używały ususzonego i utłuczonego chleba razowego. Ciasto rośnie wyłącznie na pianie […]
Zrazy nelsońskie z ziemniakami i grzybami – stary przepis
Sycące zrazy nelsońskie to przedwojenne danie jednogarnkowe: cienko zbita wołowina, ziemniaki, cebula i grzyby duszą się razem w śmietanie. Na stół podaje się je w […]
Likier cytrynowy na spirytusie macerowany na słońcu
Długo przed modą na włoskie limoncello polskie gospodynie robiły likier cytrynowy ze skórek cytryn macerowanych w spirytusie na słońcu. Przepis z wileńskiej książki z 1860 […]