Borowiki duszone w śmietanie – stary przepis babci
Najlepsze borowiki duszone w śmietanie wychodzą wtedy, gdy grzybów w ogóle się nie myje. Autorka przedwojennej „Kuchni powojennej” podkreśla, że przez mycie borowiki tracą smak […]
Babka chlebowa – stary przepis na babkę z chleba razowego
Oszczędna babka chlebowa nie ma w sobie mąki pszennej, bo zamiast niej przedwojenne gospodynie używały ususzonego i utłuczonego chleba razowego. Ciasto rośnie wyłącznie na pianie […]
Zrazy nelsońskie z ziemniakami i grzybami – stary przepis
Sycące zrazy nelsońskie to przedwojenne danie jednogarnkowe: cienko zbita wołowina, ziemniaki, cebula i grzyby duszą się razem w śmietanie. Na stół podaje się je w […]
Likier cytrynowy na spirytusie macerowany na słońcu
Długo przed modą na włoskie limoncello polskie gospodynie robiły likier cytrynowy ze skórek cytryn macerowanych w spirytusie na słońcu. Przepis z wileńskiej książki z 1860 […]
Zupa z dyni na mleku – stary przepis z ryżem
Jesienią w wielu domach gotowała się zupa z dyni na mleku, a ten przepis z przedwojennej „Kuchni powojennej” jest wyjątkowo prosty. Wystarczy dynia, kawałek masła, […]
Kasza gurjewska – stary przepis na zapiekaną kaszkę z orzechami
Słodka kasza gurjewska to deser, który na polskie stoły trafił z kuchni rosyjskiej i był lubiany jeszcze przed wojną. Ten przepis pochodzi z warszawskiej „Kuchni […]
Musztarda domowa z gorczycy, octu i goździków
Zanim w sklepach pojawiły się słoiczki, musztarda domowa powstawała w kuchni z proszku gorczycznego, cukru i gorącego octu korzennego. Wileńska książka z 1860 roku podaje […]
Piernik z marchwi – stary przepis babci na niestarzejący się piernik
Korzenny piernik z marchwi to przepis z przedwojennej „Kuchni powojennej”, a autorka opisała go krótko: „doskonały, niestarzejący się piernik”. Starta marchew zastępuje tu miód i […]
Buchty kartoflane na drożdżach – stary przepis z XIX wieku
Puszyste buchty kartoflane na drożdżach nie mają w sobie mąki pszennej, bo przygotowuje się je z mąki ziemniaczanej, żółtek, śmietany i masła. Przepis pochodzi z […]
Kiełbaski angielskie z wieprzowiny, cielęciny i wina
W starych polskich książkach kiełbaski angielskie to kiełbaski bez jelita: siekana wieprzowina, cielęcina i łój z bułką i filiżanką wina, zwinięte w natłuszczony papier i […]