Kulebiak z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami
Przed wojną na gorąco przed zupą albo na śniadanie podawano kulebiak z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami, czyli pieróg z drożdżowego ciasta uformowany jak podłużny […]
Piernik kapucyński z migdałami i skórką pomarańczową
Stare książki kucharskie znają dziesiątki pierników, a piernik kapucyński z 1901 roku jest jednym z najbogatszych: na miodzie, z mąki pszennej i żytniej, z cynamonem, […]
Tort makowy na kruchym spodzie z 1901 roku
W książce z 1901 roku tort makowy wygląda zupełnie inaczej niż dzisiejszy makowiec: to kruchy spód z wysokim brzegiem, wypełniony puszystą masą z maku, żółtek […]
Piław turecki z baraniną i ostrym serem
W przedwojennych domach piław turecki robiło się z tego, co zawsze było pod ręką: ryżu, cebuli i tłustej baraniny. Ryż najpierw rumieni się na maśle, […]
Bliny ruskie na drożdżach – przedwojenny przepis
Puszyste bliny ruskie z przedwojennej „Kuchni powojennej” robi się z mąki krupczatki zaparzonej mlekiem, na drożdżach, z żółtkami i pianą z białek. Smaży się je […]
Łatwa bułka do kawy – stary przepis na drożdżowe bułeczki
Ta łatwa bułka do kawy to przedwojenne drożdżowe ciasto na zaparzce z mąki i mleka. Można z niego zrobić bułeczki z makiem, z kminkiem, nadziewane […]
Zrazy zawijane po litewsku – stary przepis
Klasyczne zrazy zawijane w wersji litewskiej mają farsz z łoju, cebuli, suszonego grzybka i czarnego chleba. Po uduszeniu podaje się je w zawiesistym sosie z […]
Pierniczki miętowe – stary przepis na ciasteczka z amoniakiem
Maleńkie pierniczki miętowe z przedwojennej „Kuchni powojennej” nie mają w sobie miodu ani jajek. Rosną dzięki amoniakowi, a w piecu mają nie tyle się rumienić, […]
Karp po polsku w szarym sosie – stary przepis
Tradycyjny karp po polsku gotuje się w piwie z przyprawami, a potem podaje w słodko-korzennym, szarym sosie z karmelem, rodzynkami i utartym chlebem. To jedna […]
Zupa z kaczki z kaszą perłową – stary przepis
Rozgrzewająca zupa z kaczki to w dawnej kuchni sposób na starszego ptaka, który nie nadawał się już do pieczenia. Kaczkę gotuje się z włoszczyzną jak […]