Kruche foremki z pokrywką, a w środku waniliowy krem gotowany na mleku: tak wyglądały babeczki śmietankowe z przedwojennej broszurki. Zamiast kremu można je też nadziać marmoladą albo konfiturą z syropem.
Składniki
Ciasto
- 20 dag (200 g) mąki ziemniaczanej
- 20 dag (200 g) mąki pszennej
- 25 dag (250 g) tłustego masła
- 2 żółtka
- 15 dag (150 g) cukru pudru
- pół paczki proszku do pieczenia
- parę łyżek zimnej wody, jeśli ciasto się sypie
Krem
- 2 żółtka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 paczka cukru waniliowego
- 1 szklanka śmietanki albo dobrego mleka
- 1/2 szklanki cukru
Jak upiec babeczki śmietankowe z kremem
- Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszać z proszkiem do pieczenia.
- Szybko zagnieść z masłem, żółtkami i cukrem kruche ciasto. Jeśli się sypie, dodać parę łyżek zimnej wody.
- Schłodzić ciasto.
- Rozwałkować je cienko i wyłożyć nim dno i boki foremek do babeczek, mocno dociskając do brzegów. Jedną trzecią ciasta zostawić na pokrywki.
- Krem: dwa żółtka utrzeć do białości z cukrem zwykłym i waniliowym, wymieszać z mlekiem i mąką ziemniaczaną i zagotować, stale mieszając.
- Nałożyć krem do foremek.
- Przykryć babeczki pokrywkami z reszty rozwałkowanego ciasta.
- Upiec w średnio gorącym piecu, aż mocno się zrumienią.
Wskazówki
- Temperatura i czas. Średnio gorący piec to ok. 180°C. Broszura nie podaje czasu; małe babeczki pieką się zwykle 20-25 minut.
- Krem. Musi wystygnąć, zanim trafi do ciasta, inaczej rozpuści masło i spód nie będzie kruchy.
- Foremki. Pasują metalowe foremki do babeczek albo do muffinów. Nie trzeba ich smarować, bo ciasto jest bardzo maślane.
- Inne nadzienie. Te same babeczki można napełnić marmoladą owocową albo konfiturami z syropem.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Zobacz też mini babeczki ponczowe.