Stare książki kucharskie znają dziesiątki pierników, a piernik kapucyński z 1901 roku jest jednym z najbogatszych: na miodzie, z mąki pszennej i żytniej, z cynamonem, goździkami, migdałami i skórką pomarańczową. Ciasto odpoczywa całą noc w cieple, a piecze się je na blasze.
Składniki
- 10 całych jaj
- 2 funty (ok. 800 g) cukru
- kwarta (ok. 1 l) czystego miodu
- 1,5 łuta (ok. 19 g) oczyszczonego potażu
- 2/5 łuta (ok. 5 g) węglanu amonu (amoniaku spożywczego)
- 2 kwarty (ok. 2 l) mąki pszennej
- 2 kwarty (ok. 2 l) mąki żytniej
- 1,5 łuta (ok. 19 g) cynamonu
- łut (ok. 13 g) drobno utłuczonych goździków
- pół funta (ok. 200 g) słodkich migdałów
- ćwierć funta (ok. 100 g) skórki pomarańczowej
- klarowane masło i mąka do blachy
Jak upiec piernik kapucyński krok po kroku
- Ubić 10 całych jaj z dwoma funtami (ok. 800 g) cukru.
- Wlać kwartę (ok. 1 l) czystego miodu, wsypać półtora łuta (ok. 19 g) oczyszczonego potażu i 2/5 łuta (ok. 5 g) węglanu amonu. Wymieszać.
- Dodać po 2 kwarty (ok. 2 l, czyli około 8 szklanek) mąki pszennej i żytniej, wcześniej razem wymieszanych.
- Dodać półtora łuta (ok. 19 g) cynamonu, łut (ok. 13 g) drobno utłuczonych goździków, pół funta (ok. 200 g) grubo pokrojonych słodkich migdałów i ćwierć funta (ok. 100 g) drobno posiekanej skórki pomarańczowej.
- Całą masę dobrze wymieszać i zostawić na noc w ciepłym miejscu (dawniej: przy ciepłym piecu).
- Następnego dnia wysmarować blachę klarowanym masłem, posypać mąką i strząsnąć jej nadmiar.
- Rozwałkować ciasto na grubość palca, przełożyć na blachę i piec w niezbyt gorącym piecu.
Wskazówki
- Temperatura i czas. Autorka pisze o „niezbyt gorącym piecu” i nie podaje czasu. To ok. 160-170°C. Piernik jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- Potaż i amoniak. To dawne spulchniacze. Potaż to węglan potasu, a amoniak to węglan amonu. Oba kupisz jako spożywcze w sklepach z przyprawami do pierników. Zapach amoniaku ulatnia się podczas pieczenia.
- Mąka. Mąkę autorka odmierza objętością. Kwarta (ok. 1 l) mąki to około 4 szklanek, więc każdej z dwóch mąk bierzesz ok. 8 szklanek.
- Duża porcja. Z tych proporcji wychodzi bardzo dużo piernika. Łatwo je zmniejszyć o połowę albo do jednej czwartej.
- Przechowywanie. Jak większość pierników na miodzie, ten też po kilku dniach w puszce staje się miększy i smaczniejszy.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Zobacz też inny starodawny przepis na piernik.