W przedwojennych domach piław turecki robiło się z tego, co zawsze było pod ręką: ryżu, cebuli i tłustej baraniny. Ryż najpierw rumieni się na maśle, potem powoli dusi w rosole, a na koniec miesza z miękkim mięsem i posypuje ostrym serem.
Składniki
- 2 łyżki masła
- 1 cebula
- 1,5 szklanki ryżu
- rosół lub woda do podlewania
- 1 kg bardzo tłustej baraniny
- sól
- pieprz w ziarnkach
- ostry ser do posypania
Jak przyrządzić piław turecki z baraniną
- Rozpuścić w rondlu dwie łyżki masła i włożyć drobniutko posiekaną cebulę.
- Wsypać półtorej szklanki ryżu i smażyć, mieszając, aż ryż zacznie żółknąć.
- Zacząć podlewać ryż rosołem albo wodą, po parę łyżek naraz, żeby dusił się powoli.
- Osobno ugotować kilogram bardzo tłustej baraniny.
- Gdy baranina zmięknie, pokroić ją w grubą kostkę, wielkości dużego orzecha włoskiego.
- Wymieszać mięso z ryżem, dolać rosołu, w którym gotowała się baranina, dodać sól i pieprz w ziarnkach.
- Dusić, aż ryż zupełnie zmięknie.
- Przed podaniem posypać ostrym serem. Podawać w przykrytym naczyniu, bardzo gorący, na wcześniej ogrzanych talerzach.
Wskazówki
- Baranina. Autorka poleca bardzo tłustą baraninę, bo jej tłuszcz i wywar dają ryżowi smak. Dobrze sprawdzi się łopatka albo mostek.
- Czas gotowania. Przepis nie podaje czasu. Baranina gotuje się zwykle 1,5-2 godziny, zależnie od kawałka i wieku zwierzęcia.
- Ser. Autorka pisze tylko o „jakimś ostrym serze”. Pasuje np. dojrzały ser twardy albo bryndza.
- Talerze. Piław ma być jedzony bardzo gorący, dlatego talerze warto ogrzać w piekarniku albo gorącą wodą.
Więcej dawnych dań z baraniny znajdziesz w kategorii stare przepisy na baraninę. Spróbuj też przedwojennego szaszłyka z baraniny.