Przed wojną na gorąco przed zupą albo na śniadanie podawano kulebiak z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami, czyli pieróg z drożdżowego ciasta uformowany jak podłużny bochenek chleba. Ciasto jest takie samo jak na dobre domowe bułki, a farsz to duszona kapusta z grzybami i przysmażoną cebulą.
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 20 dag (200 g) mąki pszennej na rozczyn
- 1 dag (10 g) drożdży
- trochę letniej wody
- pół kwarty (ok. 0,5 l) letniego mleka
- 40 dag (400 g) mąki pszennej do ciasta
- łyżka masła
- 1 jajko (trochę żółtka zostawić do smarowania)
- sól
Farsz
- 80 dag (800 g) kiszonej kapusty
- smalec lub olej do duszenia
- 5-6 suszonych grzybów
- cebula przesmażona na tłuszczu
- pieprz
Do podania
- świeże masło uformowane w kulki lub krążki
Jak upiec kulebiak z kiszoną kapustą i grzybami
Ciasto
- 20 dag (200 g) mąki rozczynić 1 dag (10 g) drożdży rozpuszczonych w odrobinie letniej wody i pół kwarty (ok. 0,5 l) letniego mleka.
- Gdy rozczyn ruszy, dodać 40 dag (400 g) mąki, łyżkę masła i jajko (trochę żółtka zostawić do smarowania), posolić.
- Wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od rąk, i odstawić do wyrośnięcia.
Farsz
- Suszone grzyby namoczyć i ugotować, a potem pokroić w paski.
- 80 dag (800 g) kiszonej kapusty poddusić ze smalcem albo olejem razem z 5-6 grzybami.
- Dodać przesmażoną cebulę i pieprz, wymieszać i przestudzić.
Pieczenie
- Wyrośnięte ciasto cienko rozciągnąć na brytfannie podsypanej mąką.
- Farsz ułożyć wzdłuż, w środku ciasta.
- Przykryć farsz ciastem i zlepić pośrodku, tak żeby kulebiak miał kształt podłużnego bochenka chleba.
- Posmarować żółtkiem i zostawić w cieple, żeby jeszcze trochę podrósł.
- Wstawić do pieca i upiec na złoty kolor.
- Podawać gorący, z osobno podanym świeżym masłem w kulkach albo krążkach.
Wskazówki
- Temperatura i czas. Autorka nie podaje ani temperatury, ani czasu. Kulebiak z drożdżowego ciasta piecze się zwykle ok. 40-45 minut w 180-190°C, do złotego koloru.
- Kapusta. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją przed duszeniem. Przepis tego nie mówi, ale tak robi się zwykle.
- Grzyby. Suszone grzyby namocz wieczorem, a wodę z moczenia możesz dodać do duszonej kapusty.
- Inne nadzienia. W tej samej książce autorka podaje też nadzienia z sago i jaj, ze słodkiej kapusty, z ryżu z rybą, z kury albo z mięsa z rosołu.
Więcej takich przepisów znajdziesz w kategorii stare przepisy na pierogi. Kapustę w cieście znajdziesz też w poście pierogi ruskie ze słodką kapustą.