Pierogi ruskie ze słodką kapustą

Zrobić ciasto drożdżowe jak na pierogi z mięsem — postąpić zupełnie w ten sposób, jak z pierogiem z mięsa, tylko do środka dać kapustę, która w następujący sposób się przyrządza:

Dużą główkę kapusty uszatkować cienko, potem posiekać na stolnicy, dobrze posolić i niech tak przez godzinę leży, aby z niej gorycz wyszła, następnie sparzyć tę kapustę, wycisnąć dobrze; dodać dużą łyżkę masła, (liczyć na jedną główkę 14 deka masła), niech się tak długo dusi bez przykrycia, aż kapusta zupełnie miękką będzie. Ugotować kilka jaj na twardo — naj­mniej 4 lub 6 — gdy wystygną, posiekać i wymieszać z tą kapustą; wziąć jedną cebulę, pokrajać drobniutko, osolić, potem przysmażyć na biało w maśle, a gdy już miękka cebula, dać ją do kapusty; wymieszać wszystko dobrze razem, osolić, opieprzyć do smaku, a gdy ka­pusta wystygnie, a ciasto dobrze wyrośnie, rozwałkować  z tego ciasta placek, ułożyć na blasze masłem wysma­rowanej i nakłaść kapustę, która powinna być tak wy­smażona, aby nie miała żadnej wilgoci. Jeżeli kapusta jest źle wysmażona, pieróg będzie miał zakalec. Przy­kryć drugim plackiem, posmarować go masłem lub ja­jem i piec przez 3 kwadranse. Podając na stół, podać osobno w czareczce świeże masło.