Lekki suflet malinowy według przepisu babci robi się z gęstej marmolady ze świeżych malin wymieszanej z pianą z białek i zapieczonej w wolnym piecu.
Jak zrobić suflet malinowy
- Pół kwarty (ok. 0,5 l) świeżych, dojrzałych malin przetrzeć przez sitko.
- Usmażyć z nich marmoladę, dodawszy ćwierć funta (ok. 100 g) cukru.
- Gdy marmolada dostatecznie się wysmaży, czyli zgęstnieje, odstawić ją i całkiem ostudzić.
- Wymieszać z pianą ubitą z 6 białek.
- Ułożyć w piramidę na okrągłym półmisku i ponacinać łyżeczką albo nożem.
- Posypać tartym cukrem i wstawić na pół godziny do wolnego pieca.
Suflet można zrobić także z poziomek. Tych nie trzeba przecierać, a pianę dodaje się do gorącej marmolady i szybko miesza.
Zobacz też inny dawny przepis: suflet z jabłek.