Lekki suflet z jabłek to dawny deser z pieczonych jabłek i piany z białek, zapiekany w wysokiej piramidzie i podawany z sokiem i konfiturami.
Jak upiec suflet z jabłek
- Upiec 12 dużych albo 16 mniejszych jabłek, obrać ze skórki i przetrzeć przez sito.
- Dodać 250 g drobnego cukru i trochę cynamonu.
- Postawić na lodzie (w misce z lodem) i ubijać trzepaczką, aż masa zbieleje i zgęstnieje.
- Wymieszać z pianą ubitą z dwunastu białek.
- Wyłożyć na okrągły półmisek w wysoką, spiczastą piramidę i ponacinać nożem wzdłuż.
- Posypać drobnym cukrem, ścierając go z kawałka na tarce prosto na deser.
- Wstawić do wolnego (niezbyt gorącego) pieca na pół godziny, żeby obeschło.
Podając, polać suflet sokiem i przybrać konfiturami z głogu albo berberysu. Osobno podaje się słodką śmietankę z cukrem i wanilią. Białka w tym deserze są tylko lekko zapieczone, dlatego najlepiej użyć jaj pasteryzowanych albo z pewnego źródła.
Zobacz też inne dawne przepisy: legumina z jabłek w pianie oraz legumina z jabłek czyli szarlotka.