Według dawnej autorki kisiel żurawinowy po staropolsku robi się zwykle ze świeżych żurawin, bo dają się długo przechowywać. Kisiel jest gęsty, wykładany z formy i podawany ze śmietanką.
Jak zrobić kisiel żurawinowy po staropolsku
- Żurawiny zalać wodą, zagotować, wycisnąć i przecedzić. Płynu powinno być 5 kwaterek (ok. 1,25 l).
- Soku żurawinowego wziąć tylko kwaterkę (ok. 250 ml) i rozprowadzić go kwartą (ok. 1 l) płynu.
- Kwaterkę (ok. 250 ml) tego zimnego płynu rozmieszać z kwaterką (ok. 250 ml, czyli szklanką) mąki ziemniaczanej.
- Resztę zagotować z trzema czwartymi funta (ok. 300 g) drobnego cukru, trzema goździkami i kawałkiem cynamonu.
- Gdy mocno się zagotuje, wlać rozmieszaną mąkę, szybko mieszając, i mieszać, aż kisiel zacznie odchodzić od rondla.
- Formę opłukać zimną wodą i posypać drobnym cukrem. Wyjąć cynamon i goździki i przelać kisiel do formy.
- Gdy zastygnie, wyłożyć i podawać z sosem śmietankowym albo samą śmietanką.
Zobacz też inne dawne przepisy: galaretka z truskawek lub poziomek oraz biała galaretka z jabłek.