Na przyjęcia w 1901 roku pieczono tort pomarańczowy z dwóch migdałowych placków, przełożonych gęstym kremem z soku pomarańczy i cytryn. Z wierzchu dostaje prosty lukier ucierany z sokiem pomarańczowym, więc cytrusowy smak czuć w każdej warstwie.
Składniki
Placki
- pół funta (ok. 200 g) cukru
- pół funta (ok. 200 g) tartych migdałów
- 12 całych jaj
- 4 łuty (ok. 50 g) mąki
- 2 łyżki maku
Krem
- sok z 4 pomarańczy i 2 cytryn
- pół funta (ok. 200 g) cukru
- 2 całe jajka
- 4 żółtka
Lukier
- ćwierć funta (ok. 100 g) cukru
- sok z 2 pomarańczy
- łyżka wody
Jak upiec tort pomarańczowy z kremem
Placki
- Dobrze wymieszać pół funta (ok. 200 g) cukru, tyle samo tartych migdałów, 12 całych jaj, 4 łuty (ok. 50 g) mąki i 2 łyżki maku.
- Z masy zrobić dwa okrągłe placki i upiec każdy osobno.
Krem
- Sok z 4 pomarańczy i 2 cytryn, pół funta (ok. 200 g) cukru, 2 całe jajka i 4 żółtka wlać do rondla.
- Mieszać na ogniu tak długo, aż krem zgęstnieje.
Składanie
- Obłożyć kremem jeden placek i nakryć go drugim.
- Lukier: ćwierć funta (ok. 100 g) cukru, sok z 2 pomarańczy i łyżkę wody ucierać przez kilkanaście minut.
- Polukrować wierzch tortu.
Wskazówki
- Pieczenie. Autorka nie podaje temperatury ani czasu. Takie placki piecze się zwykle w ok. 175°C przez 20-25 minut, aż będą złote i sprężyste.
- Krem. Gotuj go na małym ogniu albo w kąpieli wodnej i stale mieszaj, bo jajka łatwo się zwarzą. Gotowy krem oblepia łyżkę.
- Forma. Dwie tortownice o średnicy ok. 22-24 cm są w sam raz. Wyłóż je papierem do pieczenia.
- Studzenie. Placki przekładaj dopiero wtedy, gdy krem i ciasto całkiem ostygną.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Z tej samej książki pochodzi tort makowy na kruchym spodzie.