Kiedy w domu brakowało jaj, piekło się bułki domowe bez jaj, na mleku i maśle, z kardamonem albo kwiatem muszkatołowym dla zapachu. Rumianą skórkę dostają dzięki prostemu trikowi: przed pieczeniem smaruje się je wodą z odrobiną karmelu.
Składniki
- 3 szklanki letniego mleka
- 2 dag (20 g) drożdży
- sól
- 4 łyżki cukru
- 10 dag (100 g) masła
- 2 kwarty (ok. 2 l, czyli około 8 szklanek) mąki
- parę listków kwiatu muszkatołowego albo trochę kardamonu utłuczonego z cukrem
- woda z odrobiną karmelu do posmarowania
Jak upiec bułki domowe bez jaj
- W trzech szklankach letniego mleka rozpuścić 2 dag (20 g) drożdży.
- Posolić, dodać cztery łyżki cukru, 10 dag (100 g) masła i kwartę (ok. 1 l, czyli około 4 szklanek) mąki.
- Mocno wybić i odstawić do wyrośnięcia.
- Gdy ciasto dobrze wyrośnie, dodać drugą kwartę (ok. 1 l, czyli około 4 szklanek) mąki i parę listków kwiatu muszkatołowego albo trochę kardamonu utłuczonego z cukrem.
- Wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od rąk.
- Uformować bułki i zostawić je w cieple, żeby jeszcze raz podrosły.
- Posmarować wodą z odrobiną rozpuszczonego karmelu i wstawić do pieca.
Wskazówki
- Temperatura i czas. Autorka ich nie podaje. Drożdżowe bułki piecze się zwykle 20-25 minut w 190-200°C, aż będą rumiane i puste w środku przy stukaniu.
- Karmel. Stop łyżkę cukru na patelni na ciemnozłoty kolor, rozpuść w kilku łyżkach gorącej wody i tym smaruj bułki.
- Wielkość. Z tych proporcji wychodzi sporo ciasta, ok. 20 dużych bułek. Łatwo zmniejszyć porcję o połowę.
- Mąka. Autorka odmierza mąkę objętością. Dwie kwarty (ok. 2 l) mąki ważą ok. 1,2 kg.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Na słodko upieczesz też łatwą bułkę do kawy.