Całą cytrynę, razem ze skórką, wykorzystuje legumina cytrynowa, czyli lekki deser podobny do sufletu. Cytrynę gotuje się do miękkości, mieli, uciera z cukrem i żółtkami, a na koniec miesza z pianą i zapieka.
Składniki
- 1 spora cytryna
- 2 łyżki cukru
- 3 jajka (osobno żółtka i białka)
- łyżka mąki ziemniaczanej
- masło do naczynia
Legumina cytrynowa krok po kroku
- Sporą cytrynę ugotować tak miękko, żeby dało się przebić ją słomką.
- Wyjąć pestki, a cytrynę zemleć w maszynce.
- Ucierać ją z dwiema łyżkami cukru i trzema żółtkami.
- Dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.
- Wmieszać sztywno ubitą pianę z białek.
- Wstawić do letniego pieca do zrumienienia.
- Podawać od razu, bo opadnie.
Wskazówki
- Temperatura. Letni piec to ok. 170°C. Legumina jest gotowa po ok. 20-25 minutach, gdy urośnie i zrumieni się z wierzchu.
- Cytryna. Najlepsza jest niewoskowana, z cienką skórką. Przed gotowaniem dobrze ją wyszoruj.
- Słodycz. Dwie łyżki cukru dają deser wyraźnie kwaśny. Jeśli wolisz słodszy, dodaj łyżkę więcej.
- Naczynie. Przepis go nie wymienia. Użyj małego naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem.
Więcej dawnych deserów znajdziesz w kategorii stare przepisy na leguminy. Zobacz też leguminę chlebową z jabłkami.