Sos truflowy do polędwicy
Wykwintny sos truflowy do polędwicy zagęszcza się w tym dawnym przepisie przetartą suszoną śliwką, a doprawia zalewą od marynowanych rydzów. Jak zrobić sos truflowy do […]
Articles by admin
Sos pieczarkowy biały
Gęsty sos pieczarkowy biały ze śmietanką zachowuje jasny kolor dzięki sokowi z cytryny dodanemu do gotowania pieczarek. Jak zrobić biały sos pieczarkowy Pieczarki opłukać, obrać […]
Sos szczawiowy
Szybki sos szczawiowy ze śmietaną na rosole to dawny dodatek do mięs i jajek. Jak zrobić sos szczawiowy Oczyścić i opłukać 2 garście szczawiu i […]
Auszpik czyli galareta z indyka
Klarowny auszpik, czyli galareta z indyka, to dawna wystawna zimna przekąska: kawałki duszonego indyka i kolorowe jarzynki zatopione w przejrzystej galarecie z nóżek. Jak zrobić […]
Auszpik (galareta) z prosiaka z sosem majonezowym
Efektowny auszpik (galareta) z prosiaka z sosem majonezowym to dawne zimne danie: kawałki prosięcia w złotej galarecie, przybrane różową galaretą, z sosem z chrzanu i […]
Auszpik (galareta) z drobiu
Według dawnej książki auszpik (galareta) z drobiu można zrobić z kapłona, kury albo kurcząt. Wywar klaruje się białkami, a drób układa w formie z jarzynkami. […]
Sos kaparowy
Dawny sos kaparowy podawano w dwóch wersjach: zwykłej, do sztuki mięsa, i bogatszej, z truflami, oliwkami i pulpecikami, do dziczyzny. Sos kaparowy do sztuki mięsa […]
Sos pomidorowy
Gęsty, dawny sos pomidorowy z przetartych pomidorów z białym winem podaje się do potrawek z baraniny i kaczek, a ze śmietaną do sztuki mięsa. Jak […]
Sos ogórkowy
Dawny sos ogórkowy robiono na dwa sposoby: z ogórków kiszonych, zaciągnięty śmietaną, albo ze świeżych ogórków z koperkiem. Sos z ogórków kiszonych Dwa duże kiszone […]
Jaja w koszulkach
Dawne jaja w koszulkach podawano do rosołu, zupy szczawiowej, bulionu, a także do befsztyku, szpinaku i soczewicy. Najważniejsze, żeby jajka były zupełnie świeże. Jak zrobić […]