Efektowny auszpik (galareta) z prosiaka z sosem majonezowym to dawne zimne danie: kawałki prosięcia w złotej galarecie, przybrane różową galaretą, z sosem z chrzanu i soku z marchwi.
Jak zrobić auszpik z prosiaka
- Młode, starannie oczyszczone prosię rozciąć na pół i wyjąć mózg z główki.
- Pokroić prosię w kawałki, zagotować i zebrać szumowiny.
- Odlać wywar i przecedzić. Dodać różne jarzyny, niewiele przypraw, całą cebulę, jeden grzybek i parę łyżek mocnego octu. Dobrze posolić i gotować w nim prosię do miękkości.
- Wyjąć wszystkie kawałki mięsa. Wywar odparować, sklarować białkiem i przecedzić przez serwetkę.
- Do jednej połowy wywaru wlać łyżkę karmelu, drugą zabarwić alkiermesem (czerwonym barwnikiem).
- Różową galaretę wylać do osobnej foremki. Żółtą zalać prosię ułożone na półmisku.
- Gdy prosię zastygnie w galarecie, przybrać półmisek różową galaretą wycinaną w różne kształty oraz korniszonami i oliwkami.
Sos do prosięcia
- Ucierać łyżkę oliwy z jednym surowym żółtkiem, aż zbieleje.
- Dodać 2 łyżki dobrej, gęstej kwaśnej śmietany i 3 łyżki tartego chrzanu.
- Zetrzeć na tarce dużą, surową, słodką marchew, wycisnąć sok i przecedzić przez czystą ściereczkę.
- Dodać sok z marchwi, łyżeczkę drobnego cukru, tłuczony biały pieprz, sól do smaku i sok z pół cytryny. Ucierać w donicy na gęstą masę.
- Wlać rozpuszczony, zimny bulion i wszystko wymieszać.
Sosem można polać prosię na półmisku albo podać go w sosjerce. Można go też przetrzeć przez sito, żeby kawałki chrzanu zostały, a w sosie był tylko jego zapach. Sos zawiera surowe żółtko, więc używaj bardzo świeżych jaj i podawaj go od razu.
Zobacz też inne dawne przepisy: auszpik (galareta) z drobiu oraz prosię w galarecie lub z sosem.