Dawny sos kaparowy podawano w dwóch wersjach: zwykłej, do sztuki mięsa, i bogatszej, z truflami, oliwkami i pulpecikami, do dziczyzny.
Sos kaparowy do sztuki mięsa
- Z łyżki mąki i łyżki masła zrobić białą zasmażkę i rozprowadzić rosołem.
- 3 dkg kaparów opłukać, wymoczyć i pokroić.
- Dodać kapary do sosu, dolać pół kieliszka wina i dobrze pogotować.
- Przetrzeć sos, podgrzać i podawać do sztuki mięsa.
Sos kaparowy do dziczyzny
- Zrobić sos jak wyżej. Gdy się gotuje, dodać parę trufli, a jeśli ich nie ma, grzyby albo pieczarki.
- Osobno ugotować oliwki.
- Amoretki pokroić drobniutko.
- Dodać pulpeciki z cielęciny, zagotować wszystko razem i podawać do filetów.
Zobacz też inne dawne przepisy: sos wiedeński ostry oraz sos do kuropatw.