Autorka nauczyła się go od kucharza w wiedeńskiej piwnicy Stefans Keller, stąd nazwa: sos wiedeński ostry z korniszonami, kaparami i białym winem, podawany do kotletów cielęcych i wołowych.
Jak zrobić ostry sos wiedeński
- Na małej łyżce masła smażyć pół godziny na wolnym ogniu dużą łyżkę poszatkowanych korniszonów, dobrze opłukanych, wymoczonych i pokrojonych kaparów oraz zielonej pietruszki.
- Zalać szklanką rosołu, dodać kieliszek białego wina i do smaku biały pieprz.
- Z łyżki masła i łyżki mąki zrobić zasmażkę. Gdy się zrumieni, rozprowadzić ją przygotowanym wywarem.
- Dobrze zagotować.
- Przed podaniem przetrzeć sos przez sitko, dobrze podgrzać i przelać do sosjerki.
Zobacz też inne dawne przepisy: sos kaparowy oraz sos ogórkowy.