Kokilki z drobiu
Niewielu z was pewnie wie co to są kokilki. Ta staropolska potrawa była kiedyś popularna na stołach w całej Polsce. Polecam spróbować tej receptury, danie […]
Pasztet z gęsich wątróbek
Trzy gęsie wątróbki duże udynstować z 7 deka świeżej słoninki, pokrajaną w jak najcieńsze plasterki — i ułożyć w rondelku na takową położyć gęsie wątróbki, […]
Pasztet na zimno (pain de gibier)
Dwa przodki zajęczę należycie oczyszczone, pól kila wieprzowiny, podgardla, 28 deka słoniny świeżej, włożyć to wszystko do dużego rondla, nalać pełno wody i niech się […]
Pasztet z gołębi
W dzisiejszych czasach gołębi już praktycznie się nie je. Ale kto by chciał spróbować zrobić pyszny pasztet z tych ptaków to może wykorzystać poniższą staropolską […]
Pasztet z dzikiego ptactwa, sarniny lub zajęcy
Pasztet ten można robić z rozmaitej zwierzyny, jak kuropatw, kwiczołów, dzikich kaczek, sarny lub zajęcy; jakąkolwiek ma się dziczyznę, robić w następujący sposób: Naszpikować dziczyznę […]
Ragout na kształt pasztetu
Z ciasta francuskiego zrobić wieniec. Z pozostałej reszty ciasta powycinać foremką placuszki okrągłe wielkości monety 5zł, posmarować wianek jajem rozbitym z wodą, ułożyć na nim […]
Paszteciki w kształcie grzybków
Wziąć 3 żółtka, parę łyżek mleka, rozbić dobrze, dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany, posolić, dodać mąki tyle, aby było ciasto takie jak na naleśniki. Wziąć […]
Paszteciki w muszlach z jaj
Wziąć tyle muszli ile potrzeba pasztecików, wysmarować każdą grubo sardelowym masłem, — na każdą muszlę wysmarowaną wbić jajo (uważać jednak aby się żółtka nie rozbiły); […]
Ragout białe (bianco)
Udynstować 14 deka ryżu z masłem w rosole, kiedy ryż jeszcze ciepły, wbić do niego 3 żółtka i osolić do smaku; potem wziąć płytki blaszany […]
Ragout czerwony
Dwie bułki namoczyć w mleku, wpierw jednak obrać ze skórki; pół kilo cielęciny pieczonej zemleć na maszynce, dać te bułki wymoczone i wyciśnięte poprzednio z […]