Dawna pieczeń barania po holendersku to szynka barania nadziewana w nacięciach farszem z pieczarek i sardeli, duszona w winie na jarzynach.
Jak przygotować pieczeń baranią po holendersku
- Szynkę baranią oczyścić z łoju i żył, sparzyć, utłuc tłuczkiem, posolić i zostawić na pół godziny.
- Farsz: kilkanaście pieczarek drobno pokroić i udusić na maśle z drobno posiekaną cebulką i zieloną pietruszką.
- 4-5 sardeli opłukać, oczyścić, drobno posiekać i wymieszać z pieczarkami.
- Ponakłuwać pieczeń nożem i wypełnić otwory farszem.
- Rondel wyłożyć słoniną, dodać marchew, pietruszkę i seler i ułożyć na nich pieczeń.
- Podlać kieliszkiem wytrawnego wina i łyżką octu i dusić pod przykryciem do miękkości.
- Wyjąć pieczeń i zebrać tłuszcz. Zrumienić w nim łyżkę mąki, dodać 3 dkg rozpuszczonego bulionu i trochę rosołu, dobrze zagotować i przetrzeć przez sitko.
- Dodać do sosu trochę duszonych pieczarek i zagotować razem.
- Pokroić pieczeń w duże, cienkie plastry, zgrabnie ułożyć na półmisku i polać sosem.
Pieczeń podaje się z pasztecikami albo krokietami z ziemniaków lub ryżu.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń barania z sosem pomidorowym oraz krokiety z ziemniaków.