Dawne klopsy wieprzowe różnią się od dzisiejszych: mięso miesza się z jajecznicą, słoniną i śledziem, a klopsiki dusi w sosie śledziowym.
Jak zrobić klopsy wieprzowe
- Pół kilograma świeżej wieprzowiny i pół kilograma zrazówki zmielić.
- Na dużej łyżce świeżego masła zrumienić posiekaną cebulę, wbić 4 całe jajka i zrobić luźną jajecznicę.
- Do mięsa dodać sól, pieprz, kawałek świeżej, posiekanej słoniny i dzwonko tartego śledzia. Dodać jajecznicę i dobrze wymieszać.
- Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać w tartej białej bułce, obsmażyć na maśle i przełożyć do rondla.
- Sos: łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki i rozprowadzić rosołem do gęstości sosu.
- Utłuc w moździerzu dzwonko śledzia, przetrzeć przez sito, dodać do sosu i zagotować.
- Przecedzony sos wlać do klopsów i dusić powoli.
Do klopsów podaje się przysmażane ziemniaki albo ryż na bulionie. Sos można też zrobić z pieczarkami, truflami albo pomidorami.
Zobacz też inne dawne przepisy: dawny przepis na kotlety mielone babci oraz przepis na klops.