Soczysty klops z wołowiny i wieprzowiny, pieczony na maśle i dokończony w kwaśnej śmietanie, to dawny przepis na klops, który dziś smakuje równie dobrze jak przed laty.
Jak upiec klops
- Zemleć w maszynce 1,5 kg zrazówki i pół kilo niezbyt tłustej wieprzowiny z podgardla. Oczyścić z żyłek, posiekać jeszcze raz tasakiem i znowu wybrać żyłki.
- 2 kajzerki obrać ze skórki, namoczyć w wodzie i dobrze odcisnąć. Jedną dużą białą cebulę upiec i drobniutko posiekać.
- Dodać do mięsa bułki, cebulę, 2 żółtka, jedno całe jajko, sól i pieprz. Wymieszać i jeszcze raz przepuścić przez maszynkę.
- 14 deka (140 g) młodej, świeżej słoniny pokroić w kostkę i wymieszać z mięsem.
- Zmoczyć ręce w wodzie i uformować klops w kształcie długiej bułki.
- Dużą łyżkę masła zrumienić w brytfannie, położyć na nim klops i wstawić na godzinę do gorącego piekarnika, często polewając wytopionym tłuszczem.
- Pół godziny przed podaniem obsypać klops mąką i dalej piec, ciągle polewając tłuszczem, aż się zrumieni. Często poruszać brytfanną, żeby klops nie przywarł i nie przypalił się od spodu.
- Na koniec podlać pół litra kwaśnej śmietany i piec jeszcze kwadrans.
- Pokroić jak roladę i podawać z buraczkami.
Klops można też robić bez sosu.
Zobacz też inny dawny przepis: dawny przepis na kotlety mielone babci.