Sycąca baranina z kapustą włoską, duszona warstwami na słoninie i podana w jasnym sosie, to dawny, jesienny obiad.
Jak przygotować baraninę z kapustą włoską
- Baraninę oczyścić z żyłek, łoju i błon, sparzyć (oblanżerować) i ugotować do miękkości z włoszczyzną.
- Parę główek kapusty włoskiej pokroić w ćwiartki, sparzyć wrzątkiem i odcedzić na sicie, żeby woda ściekła.
- Rondel wyłożyć pokrojoną w cienkie plasterki słoniną (16 deka, czyli 160 g).
- Na słoninie ułożyć warstwę kapusty, na niej warstwę ugotowanej baraniny i tak na zmianę, aż rondel będzie pełny.
- Zalać rosołem z baraniny, przykryć i dusić, aż większa część rosołu się wygotuje.
- Zagotować dużą łyżkę masła, wsypać łyżkę mąki i zrobić złotorumianą zasmażkę.
- Rozprowadzić ją płynem, w którym dusiła się kapusta, dobrze wymieszać i przecedzić przez sitko.
- Wlać sos do rondla z baraniną i kapustą i kilka razy zagotować.
- Wyłożyć kapustę na półmisek, zebrać z niej słoninę i polać sosem.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń barania duszona oraz potrawka z baraniny.