Dawna szynka ze skopowiny to baranina peklowana trzy tygodnie w soli z przyprawami, a potem gotowana i podawana w plastrach z purée grochowym.
Jak zrobić szynkę z baraniny
- Dużą, ładną ćwiartkę baraniny oczyścić z tłuszczu i żył. Odjąć nerkówkę i uformować mięso jak zwykłą szynkę.
- Na 3 kg mięsa wymieszać 18 dkg utartej soli, 1 dkg tłuczonej saletry i 1 dkg tłuczonego cukru i natrzeć baraninę.
- Włożyć do naczynia, dodać trochę tłuczonej kolendry, ziele angielskie, parę liści laurowych i parę goździków. Zostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
- Wynieść w zimne miejsce i codziennie obracać. Po trzech tygodniach szynka jest gotowa.
- Wyjąć ją z zalewy, dobrze utłuc tłuczkiem i włożyć do dużego rondla z włoszczyzną i ząbkiem czosnku.
- Zalać ciepłą wodą tak, żeby przykryła szynkę, i gotować parę godzin. Wody nie dolewać, tylko od czasu do czasu obracać mięso.
- Gdy zmięknie, pokroić w plastry i ułożyć w wieńcu na półmisku, a do środka dać purée grochowe.
Saletra w większej ilości jest szkodliwa. Dziś zamiast soli z saletrą używa się gotowej peklosoli, a mięso pekluje w lodówce.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń barania oraz ozór marynowany z chrzanem.