Według dawnej autorki pieczeń wieprzowa ze skórką musi ważyć co najmniej kilogram, bo mały kawałek wysycha. Skóra po upieczeniu ma być złota i błyszcząca.
Jak upiec pieczeń wieprzową ze skórką
- Wziąć kawałek co najmniej kilogramowy, z młodego, niezbyt tłustego wieprza, ze skórą.
- Opłukać, dobrze natrzeć solą, wytrzeć i odłożyć na godzinę. Potem posypać kminkiem.
- Na brytfannę nalać trochę wody.
- Naciąć skórę w kratkę i włożyć pieczeń do brytfanny.
- Wstawić do gorącego piekarnika i piec najpierw na silnym ogniu, potem na słabszym, ciągle polewając sosem z pieczenia.
- Upieczona skórka powinna być złota i błyszcząca.
Do pieczeni podaje się purée z ziemniaków albo grochu, buraczki albo kapustę.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń wieprzowa z farszem oraz kotlety wieprzowe duszone.