Sztufada z pieczeni cielęcej
Soczysta sztufada z pieczeni cielęcej, czyli cielęcina szpikowana słoniną i długo duszona w bulionie, to dawna pieczeń, którą można podać na dwa sposoby: z jarzynami […]
Pieczeń cielęca z nerką, nadziewana
Nadziewana pieczeń cielęca z nerką, zwana też nerkówką cielęcą, to elegancki obiad z przedwojennej kuchni. Pieczeń nerkowa jest dobra, trzeba ją jednak umieć przyrządzić: niedopieczona […]
Mostek cielęcy nadziewany
Dla miłośników staropolskich smaków mam dziś mostek cielęcy nadziewany, czyli faszerowany. To staropolskie danie o wyjątkowym smaku, które zachwyca prostotą. Przepis na mostek cielęcy faszerowany […]
Pieczeń nerkowa zwijana
Faszerowana nerkami, sardelami i pieczarkami pieczeń nerkowa zwijana to dawne, odświętne danie z cielęcej nerkówki, krojone w ukośne plastry i podawane z sosem z pieczenia. […]
Pieczeń cielęca z beszamelem
Elegancka pieczeń cielęca z beszamelem to upieczona cielęcina przekładana gęstym sosem ze śmietany i żółtek, posypana parmezanem i zapieczona. Jak przygotować pieczeń cielęcą z beszamelem […]
Flaczki z ostrym sosem i śmietaną
Flaki są dziś dość powszechnym daniem, ale flaczki z ostrym sosem i śmietaną, zapiekane warstwami z masłem i parmezanem, były kiedyś raczej rzadkim obiadem. Zapraszam […]
Gulasz węgierski
Według dawnej autorki gulasz węgierski to ulubiona potrawa Węgrów i bardzo dobre danie do piwa. Ten XIX-wieczny przepis jest prostszy od dzisiejszego: wołowina, słonina, cebula, […]
Gulasz wiedeński
Dawny gulasz wiedeński to drobno pokrojona polędwica duszona z dużą ilością cebuli i słoniną, z kminkiem albo majerankiem w woreczku. Sosu ma być bardzo mało. […]
Pierożki z mięsem i sosem grzybowym
Małe pierożki z mięsem i sosem grzybowym zapiekane z bułką i masłem to dawny sposób na podanie pierogów jako osobnego dania. Jak zapiec pierożki z […]
Kołduny litewskie
Według dawnej autorki smak, jaki mają kołduny litewskie, zależy od drobnego pokrojenia mięsa i dobrze wyrobionego ciasta. Polędwicę kroi się tu nożem, a nie siekając, […]