Dawny gulasz wiedeński to drobno pokrojona polędwica duszona z dużą ilością cebuli i słoniną, z kminkiem albo majerankiem w woreczku. Sosu ma być bardzo mało.
Jak przygotować gulasz wiedeński
- Polędwicę albo inny kruchy kawałek mięsa oczyścić z żył, pokroić w małe kwadraty, posolić i popieprzyć.
- Kawałek świeżej słoniny pokroić jak najdrobniej i zagotować do miękkości.
- Duże cebule pokroić jak najdrobniej i wymieszać z mięsem. Włożyć do rondla i dusić pod przykryciem.
- Pół łyżeczki kminku zawiązać w czystą muślinową szmatkę i wrzucić do mięsa. Zamiast kminku można dać majeranek.
- Gdy sos prawie całkiem się wygotuje, wyjąć kminek, posypać mięso łyżką mąki i zrumienić.
- Zalać rosołem i zagotować, żeby sos zgęstniał. Sosu ma być bardzo mało.
Gulasz można też podlać śmietaną.
Zobacz też inne dawne przepisy: gulasz węgierski oraz gulasz wieprzowy po staropolsku.