Dla miłośników staropolskich smaków mam dziś mostek cielęcy nadziewany, czyli faszerowany. To staropolskie danie o wyjątkowym smaku, które zachwyca prostotą.
Przepis na mostek cielęcy faszerowany
Mostek powinien być duży (co najmniej 2 kg), biały i tłusty.
Przygotowanie mostka
- Mostek wymoczyć w zimnej wodzie i starannie wypłukać, a potem wytrzeć czystą ściereczką.
- Naciąć go szeroko pod błoną, tak żeby między żebrami a mięsem powstała duża kieszeń.
- Cały mostek skropić sokiem z połowy cytryny, dobrze natrzeć solą i odstawić, aż przygotujesz farsz.
Farsz
- 4 żółtka utrzeć z dużą łyżką dobrego, świeżego masła.
- Białka ubić na pianę.
- Bułkę zetrzeć, przesiać i dodać do masła. Posolić i popieprzyć do smaku.
- Dodać bardzo drobno posiekaną natkę pietruszki i pianę i wszystko wymieszać.
- Jeśli farsz jest za rzadki, dodać odrobinę bułki. Lepiej jednak, żeby był rzadszy, bo zbyt gęsty będzie twardy i niesmaczny.
- Nadziać mostek farszem, zaszyć otwór i mocno docisnąć ręką z wierzchu, żeby farsz równo się rozszedł.
Pieczenie
- Na blasze dobrze rozgrzać dużą łyżkę masła i położyć mostek.
- Piec od razu na mocnym ogniu w piekarniku, cały czas smarując masłem i niczym nie podlewając.
- Pilnować pieczenia: jeśli sok zamiast się ścinać zacznie wypływać i gotować się, mięso będzie twarde i łykowate.
- Gdy mostek będzie zrumieniony i miękki, obsypać przesianą bułką tartą, polać masłem i jeszcze zrumienić.
- Pokroić, zgrabnie ułożyć na półmisku i podawać z mieszaną sałatą albo kompotem.
Zobacz także przepis na mostek barani z ryżem po turecku.
Zobacz też inny dawny przepis: mostek cielęcy z ryżem.