Baranina jako narodowa potrawa, jest w Turcji bardzo powszednia. Turecka potrawa bywa przyprawiana w najrozmaitszych formach. Pół kilo ryżu włoskiego oblanżerować przez 15 minut i zlać na sito, aby woda osiąkła. Mostek barani tłusty pokrajać na zwykłe kotlety, posolić, i utłuc tłuczkiem. Do rondla dać kawałek masła a na to parę kotletów, dalej warstwę ryżu, zaś na ryż kilka szarlotek, które poprzednio sparzyć wrzątkiem. Ryż i szarlotki posypać solą, ale nie przesolić i tak warstwami układać; uważać jednak, aby ryż był na wierzchu. Kiedy już mostek gotów, postawić na wolnym ogniu, przykryć szczelnie pokrywą i dusić, za kwadrans popatrzyć i podlać 2 łyżkami wody. Mostek powinien dusić się przez 2 godziny. Powtarzać podlewanie wody zimnej po jednej łyżce dosyć często, dotąd aż ryż będzie miękki. Podając na stół, wyrzucić na okrągły półmisek, przyłożywszy go do rondla do góry dnem.