Delikatny, gotowany z włoszczyzną mostek cielęcy z ryżem uduszonym na rosole to dawne danie na 4 osoby, podawane z cytryną i przysmażoną bułeczką.
Jak przygotować mostek cielęcy z ryżem
- Mostek cielęcy opłukać i wymoczyć. Zalać go wrzątkiem i zostawić w nim na kwadrans.
- Wyjąć mięso, zalać zimną wodą i zagotować, zbierając szumowiny. Dodać włoszczyznę, posolić i gotować do miękkości.
- 12 dkg ryżu (na 4 osoby) sparzyć wrzątkiem i obgotować. Zalać rosołem z cielęciny, dodać łyżkę masła i dusić, aż ryż będzie zupełnie miękki.
- Ugotowany mostek wyjąć na półmisek i przykryć, żeby nie ściemniał.
- Odlać ćwierć litra rosołu, w którym gotował się mostek, i rozgotować w nim 8 dkg bulionu.
- Mostek pokroić, włożyć do ryżu, podlać rosołem i zagotować parę razy.
- Ułożyć mięso na środku półmiska albo w ryżowym wieńcu, obłożyć ryżem dookoła i polać rozgotowanym bulionem.
- Polać ryż i mostek bułeczką przysmażoną wcześniej na maśle, obłożyć plasterkami cytryny i podawać.
Zobacz też inne dawne przepisy: potrawka z cielęciny z ryżem oraz mostek cielęcy nadziewany.