Eleganckie frykando cielęce w zrazikach to odmiana dawnej potrawki z cielęciny: szpikowane zraziki duszone w winie i rosole, podane z pieczarkami i knedelkami.
Frykando cielęce w zrazikach – przepis
- Z ćwiartki cielęciny pokroić tyle kotlecików, ile potrzeba, i delikatnie rozbić je tłuczkiem.
- Każdy gęsto naszpikować cienko pokrojoną słoniną i posolić.
- Ułożyć na blasze w roztopionym maśle i obsmażyć przez kilka minut.
- Usmażone zraziki przełożyć do rondelka i zalać szklanką wina.
- Obrać cytrynę ze skórki, pokroić w plasterki i kilka plasterków dać do rondla. Dodać 1 liść laurowy, ćwierć gałki muszkatołowej startej na tarce i szklankę mocnego, rumianego rosołu.
- Postawić na wolnym ogniu, szczelnie przykryć i dusić.
- W tym czasie zrobić sos bulionowy. Osobno udusić kilkanaście pieczarek (dawniej: szampionów), dodać je do sosu i wymieszać.
- Zraziki ułożyć na półmisku, polać sosem i obłożyć dookoła knedelkami (z łoju nerkowego) albo ozdobić brzegiem z ciasta francuskiego.
Zobacz też inne dawne przepisy: potrawka cielęca czyli frykando oraz bitki cielęce w papilotach.