Delikatna potrawa z bruściku cielęcego, czyli gotowany mostek w białym sosie z cytryną, przybrany kotlecikami z móżdżku, szyjkami rakowymi i kalafiorem.
Jak przygotować potrawę z bruściku cielęcego
- Cielęciny do gotowania nigdy nie kroi się od razu. Najpierw sparzyć ją wrzątkiem albo raz zagotować, wyjąć i wypłukać.
- Pokroić w kawałki, włożyć do rondla i zalać świeżą, gorącą wodą. Posolić, dodać jarzyny i gotować do zupełnej miękkości, około 2 godzin.
- Wyjąć mięso na półmisek i przykryć, żeby nie ściemniało.
- Sos: łyżkę bardzo świeżego masła utrzeć na pianę, dodać łyżkę mąki i dobrze rozetrzeć.
- Zalać wrzącym rosołem i przecedzić.
- Włożyć do sosu zgrabnie pokrojoną cielęcinę, dobrze zagotować i doprawić sokiem z cytryny do smaku.
- Wcześniej ugotować szyjki rakowe oraz kalafior albo pokrojone szparagi. W tym samym czasie usmażyć kotleciki z móżdżku cielęcego.
- Wyłożyć mostek na półmisek, polać sosem i przybrać kotlecikami z móżdżku, szyjkami rakowymi i kalafiorem.
Zobacz też inne dawne przepisy: bruścik czyli mostek cielęcy faszerowany wątróbką oraz mostek cielęcy z ryżem.