Kotleciki z mózgiem mogą dziś dziwić, ale przed wojną były częstym daniem: kotleciki cielęce z mózgiem wołowym zawija się w opłatek, panieruje i smaży na jasnozłoto.
Jak zrobić kotleciki cielęce z mózgiem wołowym
- Z ćwiartki cielęciny ukroić cienkie zrazy wielkości denka szklanki, zbić tłuczkiem i uformować okrągłe kotleciki. Posolić.
- Smażyć na rozgrzanym maśle najwyżej 3 minuty z jednej strony i 5 z drugiej. Wyjąć na półmisek.
- Mózg wołowy oczyścić z błon, wypłukać i gotować 15 minut z łyżką octu i solą. Wyjąć, a gdy przestygnie, drobno posiekać.
- Rozgrzać łyżkę masła w rondelku, dodać mózg, sok z pół cytryny i jedno żółtko, dobrze wymieszać i ostudzić.
- Zwykły opłatek zwilżyć wodą i położyć na dłoni. Posmarować kotlecik mózgiem, położyć na opłatku, posmarować z drugiej strony i zawinąć w opłatek.
- Posmarować jajkiem roztrzepanym z wodą i obtoczyć w bułce.
- Usmażyć na lekko zrumienionym maśle na wolnym ogniu, żeby kotleciki były jasnozłote.
- Zgrabnie ułożyć na półmisku i przybrać zieloną pietruszką.
Zobacz też inne dawne przepisy: ozór cielęcy z mózgiem oraz paszteciki z mózgu w muszlach.