W tym dawnym przepisie ozór cielęcy z mózgiem podaje się w słodko-kwaśnym sosie z jarzynami, obłożony smażonymi w bułce plasterkami móżdżku.
Jak przygotować ozór cielęcy z mózgiem
- Ozorki cielęce ugotować z jarzynami tak jak wołowe. Cielęce są miękkie już po godzinie.
- Zrobić dość ciemną zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki.
- Pół cebuli, marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w cienkie plasterki, dodać do zasmażki, dobrze zasmażyć i zalać rosołem.
- Dodać łyżkę cukru, sok z cytryny i kawałeczek skórki cytrynowej. Dobrze zagotować sos. Kto lubi, może dodać łyżkę kaparów.
- W tym samym czasie przygotować jeden duży albo 2 mniejsze mózgi cielęce: opłukać, zdjąć błonkę i gotować kwadrans w osolonej wodzie z łyżką octu.
- Wyjąć mózg na durszlak, a gdy woda zupełnie obcieknie, pokroić w plasterki.
- Plasterki obtaczać w mące, potem w jajku i w bułce i smażyć na rumiano.
- Ozorek pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Przecedzić sos przez sitko i polać ozór. Obłożyć dookoła móżdżkiem i podawać.
Zobacz też inne dawne przepisy: ozór szpikowany z beszamelem oraz ozór na słodko.