Pieczone w papierze z masłem kotlety cielęce w papilotach z farszem z pieczarek, cebuli i masła sardelowego podaje się prosto w papierze, gdy ten pożółknie.
Jak upiec kotlety cielęce w papilotach
- Przygotować kotlety z kostką albo zwykłe bite z cielęcej zrazówki i posolić.
- Drobno posiekać dużą cebulę, dodać łyżkę posiekanej zielonej pietruszki i kilka pieczarek i udusić w rondelku.
- Wyłożyć pieczarki na brytfannę, podlać szklanką rozpuszczonego bulionu i dobrze zagotować.
- Podsmażyć na tym kotlety z obu stron.
- Z łyżki masła i kilku sardeli zrobić masło sardelowe, dodać 4 surowe żółtka i wymieszać z tłuszczem z pieczarkami, w którym smażyły się kotlety.
- Wyciąć z papieru kawałki wielkości kotletów i posmarować masłem.
- Na każdy kotlet nałożyć farsz, skropić sokiem z cytryny i zawinąć w papier.
- Ułożyć na blasze i wstawić na 10 minut do bardzo gorącego piekarnika (ok. 220°C).
- Gdy papier pożółknie, podawać tak jak są, w papierze.
Osobno podaje się sos angielski. Dziś zamiast papieru z masłem użyj papieru do pieczenia.
Zobacz też inne dawne przepisy: bitki cielęce w papilotach oraz kotlety cielęce.