Kiedyś nie było gotowych sosów w sklepach, więc domowy chrzan ze śmietaną robiono samemu ze świeżych składników z ogrodu albo z targu. Poniżej trzy dawne sposoby: chrzan na kwaśnej śmietanie, chrzan na rosole z bułką i chrzan parzony.
Jak zrobić chrzan ze śmietaną
- Ćwierć litra kwaśnej śmietany, łyżeczkę cukru, sok z całej cytryny, masło wielkości orzecha włoskiego, żółtko i trochę soli dobrze roztrzepać trzepaczką.
- Zetrzeć biały, kruchy chrzan i dodać 2 łyżki do śmietany.
- Postawić na niezbyt silnym ogniu i ciągle mieszać trzepaczką, aż sos się zagotuje i dobrze zgęstnieje. Uważać, żeby się nie przypalił.
Chrzan z bułką na rosole
- Bułkę obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki i ugotować w kwaterce (ok. 250 ml) rosołu.
- Dodać masło wielkości orzecha włoskiego, pół łyżeczki mąki, łyżeczkę kwaśnej śmietany, łyżeczkę cukru i 2 łyżki tartego chrzanu.
- Dodać odrobinę szafranu, wcześniej namoczonego w wodzie, żeby sos ładnie zabarwić.
- Zagotować tak jak poprzedni sos, dobrze mieszając trzepaczką, żeby się nie przypalił.
Chrzan zwykły parzony
- Obrać kruchy, biały chrzan i zetrzeć na tarce dobre 8 łyżek.
- Przełożyć do sosjerki i sparzyć wrzącym rosołem.
- Dodać łyżeczkę soku z cytryny i pół łyżeczki cukru i wymieszać.
Zobacz też inny dawny przepis: sos musztardowy po staropolsku.