Elegancka pieczeń cielęca z beszamelem to upieczona cielęcina przekładana gęstym sosem ze śmietany i żółtek, posypana parmezanem i zapieczona.
Jak przygotować pieczeń cielęcą z beszamelem
- Upiec pieczeń cielęcą. Jeśli piecze się ją na rożnie, zdjąć ją, gdy będzie prawie gotowa.
- Beszamel: z małej łyżki masła i łyżki mąki zrobić jasną zasmażkę.
- Do pół litra młodej, dobrej kwaśnej śmietany wbić 3 żółtka i wymieszać trzepaczką. Dodać odrobinę soli i sok z pół cytryny.
- Zalać śmietaną zasmażkę, dobrze wymieszać i ubijać na gorącej płycie, aż beszamel zupełnie zgęstnieje.
- Pieczeń głęboko ponacinać i przełożyć beszamelem.
- Ułożyć na brytfannie albo półmisku, polać z wierzchu resztą beszamelu i posypać tartym parmezanem.
- Wstawić do piekarnika na 5-10 minut, najwyżej do zrumienienia.
Jeśli pieczeń była od razu upieczona w piekarniku, kroi się ją w cienkie plastry, układa w wieniec, przekładając każdy plaster łyżką beszamelu, polewa resztą sosu (parmezan można pominąć) i zapieka 10 minut. Do środka wkłada się ugotowany kalafior albo makaron, suto polany masłem zrumienionym z bułeczką.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń cielęca z nerką, nadziewana oraz sztufada z pieczeni cielęcej.