Rolada z kaczki
Oprawiwszy 2 kaczki na czysto, rozciąć je przez pół od dołu ku górze: wybrać z nich kostki a skórkę z mięsem potłuc tłuczkiem a żeby […]
Młoda kura z pieczarkami
Ugotować w bresie młodą pulardę z włoszczyzną a gdy już miękka, obrać ze skórki. Okroić ostrożnie piersi z obu stron pulardy, a nóżki czyli uda […]
Potrawka z kurczaka
Pięknie oprawić i oczyścić kurczęta jak na rożen, pokrajać na 4 części i włożyć w rynkę kamienną (warunek smaku tej potrawki, żeby była robiona w […]
Kurczak z sosem kaparowym
Kurczęta należycie oczyszczone porozbierać na 4 części, polać ukropem, niech tak przez parę minut leżą; następnie wyjąć a gdy ostygną, posolić. Łyżkę dużą masła rozpuścić […]
Kurczak z truflami
Oczyszczone starannie kurczęta nacisnąć i natrzeć sokiem z cytryny, aby piękną białość nabrały. Po czym do rondla dać łyżkę masła, włożyć na to kurczęta, pokrajać […]
Prosię nadziewane – przepis
Z oczyszczonego prosięcia zdjąć skórkę (tak jak z zająca) przy której zostawić główkę i nóżki, od kości jednak odjąć wszystko mięso, dodać 1 1/2 kilo […]
Rolada z prosięcia
Prosię sprawione, oczyszczone, przekroić na wzdłuż pod brzuchem, odrzucić główkę i nóżki, obrać kości i rozłożyć na stolnicy, skórką na spód. Wszystko mięso, jakie przy […]
Prosię w galarecie lub z sosem
Młode 3 lub 6 tygodniowe prosię, oczyszczone starannie, rozpłatać na połowę, z główki wyjąć mózg, prosię pokrajać i zagotować w wodzie, szumując należycie; następnie wyjąć […]
Szynka wędzona podana na gorąco
Szynkę świeżo wędzoną i należycie marynowaną, obmyć czysto w letniej wodzie, włożyć do szerokiego rondla lub garnka, nalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu. […]
Kotlety wieprzowe z ryżem
Pół kilo wieprzowiny i pół kilo wołowiny usiekać bardzo drobno. Również usiekać 2 cebule i dynstować je w maśle; uważać jednak aby cebula nie była […]