Esencja grzybowa
Domowa esencja grzybowa to dawna przyprawa do ostrych sosów, przygotowywana z suszonych grzybów, pieczarek i wina. Esencja grzybowa – przepis Zetrzeć na tarce funt (ok. […]
Esencja pomidorowa
W porze jesiennej, kiedy pomidorów jest pod dostatkiem, warto zrobić zapas, bo esencja pomidorowa to wyborny dodatek do sosów, mięs, kotletów, ryb, a także do […]
Szczupak faszerowany po żydowsku
W dawnych czasach szczupak faszerowany po żydowsku był prawdziwym popisem kuchni, a sztukę jego przygotowania przekazywano z pokolenia na pokolenie. Wśród tych tradycyjnych przepisów, którymi […]
Szczupak szpikowany
Pieczony szczupak szpikowany słoniną i polewany masłem z winem i cytryną to dawny sposób na dużą rybę, podawaną z młodymi kartofelkami. Jak przygotować szczupaka szpikowanego […]
Fricassee z sandacza
Wykwintne fricassee z sandacza z kalafiorem, szparagami, pieczarkami i szyjkami rakowymi podaje się w sosie z masłem sardelowym i żółtkami. Jak przygotować fricassee z sandacza […]
Sandacz w winie
Wykwintny sandacz w winie to filety duszone w białym winie, podane w sosie z pieczarkami i żółtkami, z grzankami albo ciastem francuskim. Jak udusić sandacza […]
Ryż w muszlach z pieczarkami
Dawny ryż w muszlach z pieczarkami to przystawka zapiekana w muszlach: warstwy gęstego ryżu i pieczarek duszonych z szalotkami, posypane parmezanem i zrumienione w piecu. […]
Rydze duszone
Szybkie rydze duszone z cebulą i włoszczyzną, zaprawione zasmażką albo śmietaną, to dawny sposób na świeże rydze prosto z lasu. Jak udusić rydze Świeże, nierobaczywe […]
Smardze w foremkach
Dawne smardze w foremkach to grzybowy farsz z bułką i jajkami zapiekany w filiżankach w kąpieli wodnej i podawany z sosem rakowym albo pietruszkowym. Jak […]
Mieszane jarzyny z szynką
Efektowne mieszane jarzyny z szynką układa się rzędami w misce wyłożonej słoniną, zapieka i wykłada na półmisek jak tort. Jak przygotować mieszane jarzyny z szynką […]