Wykwintne fricassee z sandacza z kalafiorem, szparagami, pieczarkami i szyjkami rakowymi podaje się w sosie z masłem sardelowym i żółtkami.
Jak przygotować fricassee z sandacza
- Sandacza oczyścić z łusek i wnętrzności, pokroić w dzwonka i posolić.
- Włożyć do rondla z łyżką masła, paroma pokrojonymi szparagami, kalafiorem podzielonym na różyczki, paroma młodymi pieczarkami i kilkoma szyjkami rakowymi.
- Podlać kwaterką (ok. 250 ml) wody i dusić powoli, dolewając wody w miarę wygotowania.
- Gdy ryba zmięknie, wyjąć ją i odsączyć. Jarzynki, pieczarki i szyjki odcedzić.
- Łyżkę masła rozetrzeć z łyżką mąki, rozprowadzić wywarem z ryby i zagotować.
- Dodać łyżkę masła sardelowego i sok z cytryny, zaprawić trzema żółtkami i mocno podgrzać.
- Polać sosem rybę ułożoną na półmisku, przybrać jarzynkami, szyjkami rakowymi i pieczarkami, a z wierzchu polać roztopionym masłem rakowym.
Zobacz też inne dawne przepisy: fricassee z węgorza oraz sandacz w sosie.