Węgorz to dziś droga ryba, ale fricassee z węgorza w białym winie z pieczarkami i masłem rakowym to danie warte okazji.
Jak przygotować fricassee z węgorza
- Węgorza obciągnąć ze skóry, odciąć głowę i posolić.
- Zwinąć go w kłębek, spiąć drewnianymi patyczkami i zostawić na godzinę.
- Obgotować w osolonej wodzie z octem i przyprawami i odcedzić.
- Ułożyć w rondlu, podlać rosołem albo bulionem i wlać szklankę białego wina.
- Dodać parę poszatkowanych pieczarek podduszonych w maśle z cebulą, lekko posolić, wsypać szczyptę pieprzu i dusić kwadrans.
- Zaprawić sos trzema roztrzepanymi żółtkami, dodać łyżkę masła rakowego i mocno podgrzać.
- Gdy sos zgęstnieje, zdjąć z ognia i wyłożyć na półmisek. Brzegi przybrać rakami i plasterkami cytryny.
Zobacz też inne dawne przepisy: fricassee z sandacza oraz węgorz marynowany.