Dawny węgorz marynowany gotuje się w occie z winem i korzeniami, zwinięty w kłębki, a potem przechowuje w kamiennym garnku w zalewie, przyciśnięty kamieniem.
Jak zamarynować węgorza
- Dużego węgorza, bez ściągania skóry, wytrzeć piaskiem i solą i umyć w kilku wodach.
- Rozciąć, oczyścić w środku, wypłukać i wyjąć ość grzbietową.
- Zwinąć węgorza w dwa osobne kłębki, spiąć drewnianym patyczkiem i przesypać solą i tłuczonym pieprzem.
- Ugotować wywar z włoszczyzny z przyprawami, cebulą, 250 ml octu i szklanką wina. Ostudzić i zalać nim węgorza w misce.
- Po sześciu godzinach przełożyć węgorza do rondla, zalać zalewą, dodać jeszcze octu i gotować powoli dwie godziny na wolnym ogniu.
- Wyjąć rybę, zalewę przegotować jeszcze raz i przestudzić.
- Włożyć węgorza do kamiennego garnka, zalać zalewą, przykryć denkiem, przycisnąć kamieniem i wynieść do spiżarni.
Dziś marynowanego węgorza najlepiej trzymać w lodówce.
Zobacz też inne dawne przepisy: marynata ze szczupaka lub innej ryby oraz śledzie marynowane.