Dawna marynata ze szczupaka lub innej ryby to gotowane dzwonka ryby zalane octem z korzeniami i przełożone jarzynkami. Przechowywano ją w słoju w chłodnej spiżarni.
Jak przygotować marynatę ze szczupaka
- Oczyszczonego szczupaka umyć i posolić na kilka godzin przed gotowaniem.
- Ugotować wywar z włoszczyzną, cebulą i przyprawami.
- Szczupaka pokroić w dzwonka, włożyć do wywaru i gotować powoli przez pół godziny. Gdyby gotował się za szybko, dolewać wody.
- Wyjąć rybę na półmisek i ostudzić.
- Układać ją w słoju, przesypując cebulą pokrojoną w plasterki, marchewką wyciętą w gwiazdki, kalafiorem i innymi wcześniej ugotowanymi jarzynkami.
- Ocet przegotować z przyprawami, przecedzić i zalać nim rybę.
- Słój obwiązać papierem i trzymać w chłodnej spiżarni.
Marynatę podawano przybraną piklami do śniadania albo do wieczornej herbaty. Dawniej słoje zawiązywano też pęcherzem, dziś wystarczy zakrętka. Trzymaj ją w lodówce.
Zobacz też inne dawne przepisy: węgorz marynowany oraz śledzie marynowane.