Smakosze ryb na pewno docenią to danie, bo jesiotr lub sum z koperkiem w śmietanowym sosie to dawny, prosty sposób na delikatną rybę. Można użyć zamiennie tej ryby, którą akurat mamy.
Jak przygotować jesiotra lub suma z koperkiem
- Parę funtów (1 funt to ok. 400 g) mięsa jesiotra obciągnąć ze skóry i sparzyć octem przegotowanym z korzeniami (przyprawami).
- Włożyć rybę do rondla, zalać wodą i ugotować z solą, włoszczyzną, cebulą i korzeniami.
- Gdy mięso będzie miękkie, zrobić zasmażkę z łyżki masła i mąki i rozprowadzić ją wywarem z ryby.
- Wlać pół kwarty (ok. 0,5 l) śmietany, wsypać siekany zielony koperek i zagotować.
- Ułożyć rybę na półmisku i polać sosem.
Do tego można podać kluseczki krajane albo kaszkę na sypko. Jesiotra można też podać z sosem kaparowym, pieczarkowym albo musztardowym. W ten sam sposób przyrządza się suma.
Zobacz też inne dawne przepisy: karp ze śmietaną oraz sandacz w sosie.