Pieczony szczupak szpikowany słoniną i polewany masłem z winem i cytryną to dawny sposób na dużą rybę, podawaną z młodymi kartofelkami.
Jak przygotować szczupaka szpikowanego
- Dużego, oczyszczonego i posolonego szczupaka obedrzeć ze skóry tylko z jednej strony.
- Naszpikować go cienko pokrojoną słoniną i lekko popieprzyć.
- Położyć rybę na ruszcie stroną szpikowaną do góry, ustawić ruszt na brytfance i wstawić do pieca.
- Piec, polewając masłem, rosołem albo bulionem, lekkim białym winem i sokiem z cytryny do smaku. Kto lubi, może dodać parę sardeli utłuczonych w moździerzu.
- Upieczoną rybę ułożyć na półmisku i polać sosem, którego nie powinno być dużo.
- Obłożyć całymi, świeżo ugotowanymi kartofelkami i przybrać zieloną pietruszką.
Uważaj, żeby ryba się nie przepiekła. Wystarczy pół godziny, najwyżej trzy kwadranse (45 minut).
Zobacz też inne dawne przepisy: szczupak z szafranem oraz sandacz pieczony.