Soczysty sandacz pieczony na rożnie, polewany masłem ze śmietaną, winem i cytryną, to dawny sposób na dużą rybę. Tak samo można upiec szczupaka.
Jak upiec sandacza
- Dużego, oczyszczonego sandacza albo szczupaka obciągnąć ze skóry i posolić na godzinę przed pieczeniem.
- Przywiązać rybę do rożna i piec na wolnym ogniu przez trzy kwadranse (45 minut).
- W czasie pieczenia polewać ją roztopionym masłem wymieszanym z 250 ml śmietany, 250 ml wina i sokiem z jednej cytryny. Pod spodem postawić brytfannę, żeby sos do niej ściekał.
- Gdy skóra ryby zacznie na wierzchu pękać, jest gotowa. Zdjąć ją z rożna.
- Sos odparować i polać nim rybę do połowy.
Zamiast na rożnie rybę można upiec w piekarniku na ruszcie.
Zobacz też inne dawne przepisy: sandacz w sosie oraz szczupak szpikowany.