Niektórych to danie może zniechęcać: jak można jeść móżdżek cielęcy? Zaufajcie mi, że zupa z móżdżku cielęcego jest bardzo smaczna. Jak mawiały babcie: nie wierz gębie, połóż na zębie. Zapraszam do przygotowania jej według staropolskiego przepisu.
Jak zrobić zupę z móżdżku cielęcego?
- Jeden móżdżek cielęcy przeciąć na pół i obrać ze skórki.
- Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Jedną połowę surowego móżdżku utrzeć na masę z masłem i bułką.
- Na maśle udusić trochę drobniutko pokrojonych jarzyn, tak żeby zostały jasne.
- Wymieszać jarzyny z masą, rozprowadzić rosołem, posolić, jeszcze raz zagotować i przecedzić przez sitko.
Pulpeciki z móżdżku do zupy
- Drugą połowę móżdżku ugotować.
- Małą łyżkę masła wymieszać z 3 żółtkami, szczyptą soli i pieprzu i dodać przetarty ugotowany móżdżek.
- Dodać suchej tartej bułki i siekanej zielonej pietruszki, garść mąki (na dłoń) oraz sztywno ubitą pianę i leciutko wymieszać.
- Małą łyżeczką od kawy nabierać kawałeczki masy, toczyć malutkie kulki i wrzucać je do osolonego wrzątku.
- Ugotowane wyjmować łyżką cedzakową, żeby obciekły, włożyć do wazy i zalać gorącą zupą.
Do tej zupy można podać grzanki z suchej bułki przesuszonej na maśle. Móżdżek kupuj tylko ze sprawdzonego źródła i zawsze dobrze go ugotuj.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa a la Reine oraz zupa z podróbek gęsich i kaczych.